今天，我为大家带来一道家常美食——鱼肉火锅。鱼火锅，也被称为火锅鱼，是川渝地区常见的家常菜。它以鱼肉为锅底，搭配高汤和各种调味料，与传统的火锅相比，鱼火锅的菜品更为丰富，吃过特色鱼后还能继续涮其他火锅食材，味道更佳，让人一饱口福。接下来，我将为大家详细分享其家常做法。
鱼肉火锅制作现场
【鱼肉火锅】
1. 准备一条新鲜的草鱼，去除鱼鳍、鱼鳞，剪开鱼腹，去除内脏、鱼鳃和牙齿。草鱼的牙齿是腥味的主要来源，务必去除。然后仔细刷洗腹部的黑膜和身上的黏液，为下一步的改刀做准备。
鱼片处理
2. 把鱼头剁下来，沿着脊骨片下两边的鱼肉，将鱼骨和鱼肉分别切成小块，用清水冲洗干净，沥干水分后腌制约10分钟。
鱼片腌制
3. 准备一些小葱、鱼块，加入食盐、胡椒粉、料酒，用手抓匀腌制，为鱼块增添底味。
鱼片腌制完成
4. 准备一块千叶豆腐，切成豆腐片，还有大葱、生姜、大蒜等配料，另外准备一些蒜末备用。
准备食材
5. 鱼块腌好后，挑出葱段，加入一小撮红薯淀粉，抓匀锁住鱼块中的水分备用。
鱼块裹淀粉
6. 食材准备完毕，开始烹饪。锅中加入菜籽油，放入花椒、麻椒和豆瓣酱，小火翻炒出红油。这里豆瓣酱可以多放一些，让成菜更加红润鲜亮。酱料炒香后，放入葱姜蒜和豆豉，增加天然的酱香味。再加入适量的辣椒面，炒香。
炒香酱料
7. 沿锅边淋入清水，加入胡椒粉、鸡精、白糖，搅拌化开调料。汤汁烧开后继续熬3分钟，充分熬出酱料的香味。然后放入豆腐片煮熟，捞出放入盘中垫底。
豆腐煮熟
8. 汤汁烧开后转为小火，放入腌好的鱼块，注意不要来回推动，以免淀粉脱落。等到定型后轻轻摇晃锅，让鱼块均匀受热，大约煮2分钟，鱼块煮熟变白后关火。
鱼块煮熟
9. 把鱼块和汤汁一起盛放在汤盆里面，撒上蒜末、辣椒面、花椒粉、白芝麻和葱花，浇上180度的热油，激发出香味，鱼肉火锅即成。鱼块吃完后，可以继续涮菜，享受火锅的乐趣。
鱼肉火锅成品
技术要点：
1. 炒酱料时要用小火，以免炒糊。酱料炒香后，更容易煮出红色素，使汤汁更加油润红亮。
2. 鱼块必须提前腌透，以便成菜更加入味。
3. 鱼块下锅后不要来回推动，避免淀粉脱落，影响嫩滑口感。
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