新鲜菱角最好放置于阴凉干燥通风处保存，或者放入冰箱冷藏。不建议冷冻保存，因为冷冻会导致水分和营养的流失，降低菱角的味道和营养价值。
将煮熟的老菱角两个角用刀切掉，再沿着菱角的中心线将菱角切开两半，用筷子从菱角其中一个角的一端往另一端的方向顶去，就能轻松剥壳。或者将煮熟的老菱角用凉开水过一遍，晾干后将菱角的肚皮和两个角切掉，只要将菱角往没有肚皮的方向一顶，就可以剥出菱角壳。
菱角发苦可能是正常现象，因为菱角中含有多种维生素、矿物质和不饱和脂肪酸，食用时甜中稍带有苦味。但如果苦味较为明显，且伴随有异味，一般是菱角已经腐烂变质了，不建议继续食用。
菱角发臭可能是因为生长环境导致的，一般生长在池塘、沼泽等环境中，会带有一股土腥味。此外，如果菱角内部发生腐烂变质，也会散发出臭味，不建议继续食用。
以上内容是关于新鲜菱角的保存、剥壳、发苦及发臭的原因，希望对您有所帮助。
