嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天我要与大家分享一道来自江湖的美食——“来凤鱼”。虽然我的做法可能并不是最正宗的，但绝对是我和家人都爱的味道。这道菜麻辣鲜香，鱼肉醇香浓郁，烹制方法粗狂豪爽，鱼肉块大，用料多而足，鱼肉细嫩。今天用的是一条4斤重的白莲鱼，做完后装了一大盘，被我们一家三口吃得干干净净，连晚上用剩余的汤汁下面条，也一点都没浪费。
白鲢鱼这种做法还挺不错的，做法简单，味道麻辣鲜香，最后汤汁都没剩
制作“来凤鱼”前，我们先来了解一下它的由来。据说在清朝康熙年间，因为战乱，四川人口锐减，当时的巡抚上奏康熙，请求从人口较多的地方移民支援四川农业建设。康熙应允，从江西等地抽调了大批百姓到四川，这就是“湖广填四川”的历史背景。其中，部分移民来到了重庆的璧山县来凤镇。他们不仅继续种田养鱼，还将江南的烹鱼技术带到了重庆，与巴渝川味结合，形成了融合闽、鄂、粤、湘菜风味与川菜风味的“来凤鱼”。在它的发源地，大大小小的鱼馆数不胜数，但究竟哪家才是正宗，我们就不去深究了。下面，我将为大家详细介绍我的制作方法。
——【家庭版来凤鱼】——
【制作主料】：白鲢鱼一条（3-4斤）
【制作调料】：大葱1根、生姜1块、大蒜5瓣，泡姜1块、泡辣椒5个、豆瓣50克、料酒30克；干辣椒30克（没有可忽略）、花椒粒1把；辣椒面30克，胡椒粉5克，花椒面5克、白酒20克；醋10克、生抽10克、老抽3克、白糖5克、湿红薯淀粉50克、香葱1根
——制作方法和步骤——
【步骤一】：将白鲢鱼洗净切块，大小可根据个人喜好来砍。我的鱼是鱼老板砍好的，回家后只需反复清洗，确保血水冲洗干净（尤其是鱼的黑膜和鱼鳃要弄干净，这些部位最腥）。然后放入3克盐、2克胡椒面、20克料酒，用葱姜蒜汁反复抓揉均匀，腌制30分钟。
【步骤二】：腌制期间，我们准备切点调料。将泡辣椒和泡生姜切成小粒，生姜和大葱也切成粒，大蒜拍碎剁成末，香葱切成小段备用。
【步骤三】：鱼肉腌制好后，锅内下宽油，烧热后下入葱姜蒜末、泡姜、泡椒末、一把花椒粒、50克豆瓣酱、一勺10克左右的辣椒面炒香至油色红亮。
【步骤四】：下入鱼块后加入20克高度白酒翻炒至颜色发白。注意不要炒过久，以免鱼肉变熟。
【步骤五】：然后往锅中添加高汤，若无则直接放清水，以稍微没过鱼块为宜，然后依次放入盐2克、胡椒粉5克，生抽10克、老抽3克、白糖5克，用铲子翻动，使调料均匀。
【步骤六】：开大火烧开，期间要晃动锅，不要煮太久，一般烧开锅煮10秒钟即可。待鱼到8分熟，放入10克香醋，最后用水淀粉勾芡，分两次收浓汤汁。
【步骤七】：将煮好的鱼倒入以香葱段打底的盆中，撒上花椒面5克、辣椒面20克，剩余的蒜末，然后浇上热油，激发出香味，最后撒上香葱段，美味的“来凤鱼”就完成啦！
【产品图】：好吃的，口感鲜嫩的、重口味的“来凤鱼”就做好了，喜欢的每天买鱼去做吧！
——烹饪小贴士——
来凤鱼讲究新鲜，肉质鲜美细嫩，要现杀活鱼，否则，就不会吃到真正的味道。在烹饪时，要确保所有调料都充分爆香，再放入鱼爆炒，这样既能去除鱼的腥味，又能保持鱼的鲜嫩。满满一大盆的鱼肉红亮养眼，麻辣而不燥不涩。当拨开厚厚的调料层，看到雪白滑嫩的鱼肉，吃一块，鲜香滑嫩，鱼肉浸着红亮亮的汤汁，入口即化，唇齿留香。这才是好吃的来凤鱼！无论是饭馆还是家庭做法，这些特点才是吃“来凤鱼”的精髓。但家庭做法一定要注意以下几点：
（1）制作来凤鱼时，最好选择3-4斤的草鱼或者鲢鱼，这样大的鱼肉质鲜嫩，口感最佳。
（2）鱼肉一定要将鱼鳃和肚子里的黑膜弄干净，这些是腥味的主要来源，同时也是毒素集中的地方。清洗干净后，要多冲洗几遍，确保血水被冲洗干净。
（3）鱼肉一定要用调料腌制入味，这样鱼才更加入味。炒鱼时要注意，不要炒过火，鱼肉变白即可，同时加入一勺白酒，有助于去除腥味。
（4）炖鱼时，可以用其他汤来炖煮，如果没有直接用冷水，也可以放半罐啤酒来调味。
（5）炖煮的时间不宜过长，一般开锅后，将鱼肉煮至八分熟即可，最后放入陈醋调味，分两次勾芡收浓汤汁。
以上就是我和大家分享的“家庭版来凤鱼”的做法，希望对大家有所帮助。欢迎大家关注“小猫爱厨房”，我会每天分享美食做法和技巧。如果您有任何意见或建议，都可以在下方评论与我互动。小猫万分感谢，如果您喜欢我的分享，请转发、收藏和点赞支持。您的每一个赞，都是我继续努力的动力。感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
